Crepioca Fit de Frango

Ingredientes

• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de goma de tapioca (aprox. 40 g)
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de água ou leite desnatado (opcional)
• 200 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1/4 de cebola picada
• 1 dente de alho picado ou amassado
• 1 tomate pequeno sem sementes, picado
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado ou cottage (para dar cremosidade)
• 1 colher (chá) de azeite de oliva (para refogar)
• Salsinha ou coentro picado a gosto
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Spray de óleo ou 1 colher (chá) de óleo para untar a frigideira

Modo de preparo

1. 1Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida (1–2 min). Acrescente o alho e refogue por mais 30 s.
2. 2Junte o frango desfiado e o tomate; tempere com sal e pimenta. Cozinhe 2–3 minutos para incorporar os sabores. Desligue, misture o iogurte ou cottage e a salsinha. Reserve.
3. 3Em uma tigela, bata os ovos com a goma de tapioca, a pitada de sal e a água (se usar) até ficar homogêneo. Deixe descansar 1 minuto para a goma hidratar.
4. 4Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com spray ou 1/2 colher (chá) de óleo.
5. 5Despeje metade da mistura na frigideira, formando um disco fino (cerca de 18 cm). Cozinhe 1–2 minutos até firmar nas bordas; vire com cuidado e cozinhe mais 30–40 s. Repita para a segunda crepioca.
6. 6Coloque metade do recheio sobre cada crepioca e dobre ao meio ou enrole. Aqueça 30 s adicionais na frigideira se desejar o recheio mais quente.
7. 7Sirva imediatamente com salada verde ou legumes grelhados.