Sanduíche de Verão com Ricota

Ingredientes

• 200 g de ricota fresca
• 4 fatias de pão integral (ou 2 pães tipo ciabatta/sourdough)
• 1/2 pepino japonês fatiado finamente
• 1 tomate médio fatiado
• 1/2 abacate pequeno fatiado (opcional)
• 30 g de rúcula (um punhado)
• 4 folhas de manjericão fresco rasgadas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem (dividida)
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de chá de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. 1Em uma tigela, misture a ricota com as raspas e o suco de limão, 1/2 colher de sopa de azeite, sal e pimenta até ficar homogêneo e cremoso.
2. 2Torre levemente as fatias de pão (opcional) para dar textura.
3. 3Espalhe metade da pasta de ricota em duas fatias de pão.
4. 4Disponha sobre a ricota: fatias de pepino, fatias de tomate, algumas fatias de abacate (se usar), rúcula e folhas de manjericão.
5. 5Regue com a restante 1/2 colher de sopa de azeite e ajuste sal/pimenta, se necessário.
6. 6Feche os sanduíches com as fatias restantes de pão, pressione levemente e corte ao meio. Sirva imediatamente.