Panqueca de Mandioca Estilo Americana

Ingredientes

• 300 g de mandioca cozida e bem macia (sem casca)
• 1 banana média madura
• 2 ovos grandes
• 1/2 xícara (50 g) de farinha de aveia (ou aveia triturada)
• 1/2 xícara (120 ml) de leite vegetal ou desnatado
• 1 colher de sopa de óleo de coco derretido (ou azeite suave)
• 1 colher de chá de fermento em pó químico
• 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• óleo de coco ou azeite para untar a frigideira

Modo de preparo

1. 1No liquidificador ou com um garfo, bata a mandioca cozida com a banana até obter um purê homogêneo.
2. 2Acrescente os ovos, o leite, o óleo de coco (e a baunilha, se usar) e bata até incorporar bem.
3. 3Em uma tigela, misture a farinha de aveia, a canela, o sal e o fermento. Junte a mistura líquida e mexa até formar uma massa homogênea; deixe descansar 3–5 minutos para hidratar.
4. 4Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com óleo. Use 1/4 de xícara (≈60 ml) de massa por panqueca para formar discos.
5. 5Cozinhe por 2–3 minutos até aparecerem bolhas na superfície e as bordas firmarem; vire com uma espátula e cozinhe mais 1–2 minutos até dourar. Repita com o restante da massa.
6. 6Sirva quente com frutas frescas, iogurte natural, mel ou xarope de bordo a gosto.