Crepioca de Espinafre com Queijo

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de goma de tapioca (≈ 60 g)
• 2 ovos grandes
• 1 xícara (chá) de espinafre fresco picado (≈ 30–40 g)
• 50 g de queijo (muçarela light, queijo minas ou ricota), ralado/esfarelado
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 1/2 dente de alho picado (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de leite ou água (opcional, para deixar a massa mais fluida)
• Spray de cozinha ou 1/2 colher (chá) de azeite para untar a frigideira

Modo de preparo

1. 1Lave e pique o espinafre. Aqueça o azeite em uma frigideira média, refogue rapidamente o alho por 20–30 s e acrescente o espinafre; cozinhe até murchar (1–2 min). Retire do fogo e escorra o excesso de líquido.
2. 2Em uma tigela, bata os ovos com a goma de tapioca, o leite (se usar), sal e pimenta até obter uma mistura homogênea.
3. 3Misture o espinafre refogado e metade do queijo à massa.
4. 4Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente.
5. 5Despeje metade da massa na frigideira, espalhando em disco fino. Tampe e cozinhe por 1– 2 minutos, até a superfície firmar e as bordas soltarem.
6. 6Polvilhe metade do queijo restante sobre a crepioca, dobre ao meio e pressione levemente com a espátula; cozinhe por mais 30–60 segundos até o queijo derreter. Repita o processo com o restante da massa.
7. 7Sirva quente. Opcional: finalize com ervas frescas (salsa/cebolinha) ou pimenta a gosto.