Arroz Primavera Funcional

Ingredientes

• 2 xícaras (cerca de 400 g) de arroz integral já cozido (ou 1 xícara de arroz integral cru + 2 1/2 xícaras de água, cozido — rende ~2–3 xícaras cozidas)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura média em cubinhos
• 1 abobrinha média em cubinhos
• 1/2 pimentão vermelho em tiras pequenas
• 1 xícara de brócolis picado (ou floretes pequenos)
• 1/2 xícara de ervilhas congeladas
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó (ou 1 colher de chá de gengibre fresco ralado)
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moída (ou chia)
• 3 colheres de sopa de castanhas picadas (amêndoas ou nozes) — opcional
• Suco de 1/2 limão
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pitada de pimenta-caiena ou pimenta-do-reino extra (opcional)

Modo de preparo

1. 1Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou wok em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (2–3 min).
2. 2Junte o alho, gengibre e a cúrcuma; refogue 30 segundos até perfumar.
3. 3Acrescente a cenoura e o pimentão; cozinhe 3–4 minutos. Adicione o brócolis e a abobrinha; refogue mais 3 minutos até as verduras ficarem macias, porém firmes.
4. 4Misture as ervilhas congeladas e cozinhe 1–2 minutos para aquecer.
5. 5Adicione o arroz integral cozido, envolvendo bem com os legumes. Ajuste a textura com uma colher de água se necessário; aqueça por 2–3 minutos, mexendo.
6. 6Tempere com sal, pimenta, suco de limão e as sementes de linhaça; misture bem.
7. 7Desligue o fogo, salpique as castanhas e a salsinha. Sirva quente.