Muffins de Ovo e Espinafre

Ingredientes

• 4 ovos inteiros + 4 claras (total 8 unidades)
• 120 g de espinafre fresco picado (~4 xícaras folhosas)
• 1 /2 cebola pequena picada finamente
• 1 dente de alho picado (opcional)
• 50 g de queijo cottage ou ricota (ou 40 g de queijo feta light, esfarelado) — opcional
• 2 colheres de sopa de cebolinha ou salsa picada
• 1 colher de sopa de leite desnatado ou água (opcional, para deixar mais macio)
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (ex.: 1 /4 colher de chá de sal)
• Pitada de noz-moscada (opcional)
• Spray de cozinha ou forminhas/manteiga para untar a forma de muffin

Modo de preparo

1. 1Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de 12 muffins com spray ou pincele com óleo.
2. 2Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola por 2–3 minutos até ficar translúcida; adicione o alho por 30 segundos e depois o espinafre. Cozinhe até murchar e liberar a água (1–2 minutos). Escorra rapidamente se soltar muita água e deixe esfriar um pouco.
3. 3Em uma tigela grande, bata os ovos e as claras com o leite (se usar), sal, pimenta e noz-moscada.
4. 4Misture o espinafre refogado, o queijo (se usar) e a cebolinha à mistura de ovos.
5. 5Distribua a mistura igualmente nas 12 cavidades da forma (cerca de 1/3 a 3/4 da altura).
6. 6Asse por 15–18 minutos, ou até que os muffins estejam firmes e levemente dourados. Faça o teste do palito — deve sair limpo.
7. 7Retire do forno, deixe descansar 5 minutos e desenforme.