Cuscuz Marroquino com Legumes

Ingredientes

• 200 g de cuscuz marroquino seco
• 250 ml de caldo de legumes quente (ou água quente + 1/2 cubo de caldo)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
• 1 abobrinha média cortada em cubos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras ou cubos
• 1 tomate médio sem sementes picado (ou 150 g de tomate-cereja cortados ao meio)
• 1 xícara (200 g) de grão-de-bico cozido (ou 1 lata drenada)
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de páprica doce (ou picante, a gosto)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1/2 limão
• 2 colheres de sopa de salsinha e/ou hortelã picada
• Opcional: 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas ou sementes torradas para crocância

Modo de preparo

1. 1Em uma tigela média, coloque o cuscuz e despeje o caldo de legumes quente por cima. Tampe e deixe hidratar por 5–7 minutos.
2. 2Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos até ficar translúcida; acrescente o alho e refogue 30 segundos.
3. 3Adicione a cenoura e o pimentão; refogue 4–5 minutos até começarem a amaciar. Junte a abobrinha e o tomate, tempere com cominho, páprica, sal e pimenta, e cozinhe mais 3–4 minutos.
4. 4Misture o grão-de-bico e aqueça por 2 minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo.
5. 5Destampe o cuscuz e solte os grãos com um garfo; adicione 1 colher de sopa de azeite e o suco de limão.
6. 6Misture o cuscuz com os legumes e as ervas picadas. Se usar, acrescente as amêndoas ou sementes por cima. Prove e corrija temperos.
7. 7Sirva morno ou em temperatura ambiente.