Panqueca Verde de Espinafre

Ingredientes

• 2 xícaras de espinafre fresco (≈60–80 g)
• 2 ovos
• 1 /2 xícara de farinha de aveia (60 g) ou farinha integral
• 1 /2 xícara de leite (120 ml) — pode ser vegetal (amêndoa, aveia)
• 1 colher de sopa de azeite (e mais um fio para a frigideira)
• 1 /2 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
• Opcional: 1 dente de alho pequeno ou 1 colher de sopa de cheiro-verde picado para sabor

Modo de preparo

1. 1Lave o espinafre e coloque no liquidificador com os ovos, o leite, o azeite e o alho (se usar). Bata até ficar homogêneo e bem verde.
2. 2Misture a farinha de aveia, o fermento, o sal e a pimenta em uma tigela. Despeje a mistura líquida por cima e mexa até formar uma massa lisa. Se ficar muito grossa, acrescente 1–2 colheres de sopa de leite.
3. 3Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com um fio de azeite.
4. 4Coloque porções de cerca de 3 colheres de sopa de massa na frigideira, espalhando ligeiramente. Cozinhe 2–3 minutos ou até as bordas firmarem e surgir bolhas na superfície.
5. 5Vire com espátula e cozinhe mais 1–2 minutos até dourar e cozinhar por dentro. Repita com o restante da massa.
6. 6Sirva quente com iogurte natural, ervas frescas, tomate picado ou uma salada leve.