Shakshuka (Ovos no Tomate)

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem (15 ml)
• 1 cebola média picada (≈120 g)
• 1 pimentão vermelho médio em cubos (≈150 g)
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate (15 g)
• 1 lata de tomate pelado picado (400 g) ou 4 tomates maduros picados (≈400 g)
• 1 colher de chá de cominho em pó (5 g)
• 1 colher de chá de páprica doce (5 g)
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta ou pimenta-do-reino a gosto (opcional)
• 1/2 colher de chá de sal (2,5 g)
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída (1 g)
• 4 ovos grandes
• 50–70 g de espinafre baby ou folhas verdes (opcional)
• Salsinha ou coentro fresco picado para finalizar (2 colheres de sopa)

Modo de preparo

1. 1Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio.
2. 2Refogue a cebola e o pimentão por 5–7 minutos, até amaciarem.
3. 3Junte o alho e cozinhe 30 segundos. Adicione o extrato de tomate, cominho e páprica; mexa por 1 minuto.
4. 4Acrescente os tomates picados, sal e pimenta; deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 8–10 minutos, até o molho espessar levemente.
5. 5Se usar, misture o espinafre até murchar (1–2 minutos). Ajuste o tempero.
6. 6Faça 4 cavidades no molho e quebre um ovo em cada cavidade. Tampe a frigideira e cozinhe por 6–8 minutos para gemas levemente moles (ou mais tempo para gemas firmes).
7. 7Polvilhe salsinha ou coentro e sirva quente.