Arroz Integral Primavera

Ingredientes

• 1 xícara (200 g) de arroz integral cru, lavado
• 2 1/2 xícaras (600 ml) de caldo de legumes baixo sódio (ou água)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura média cortada em cubinhos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
• 1 abobrinha pequena cortada em cubinhos
• 1/2 xícara (90 g) de ervilhas congeladas
• Sal a gosto (aprox. 1/2 colher de chá)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1/2 limão (opcional)
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas tostadas (opcional, para crocância)

Modo de preparo

1. 1Lave o arroz em água corrente até a água sair clara e reserve.
2. 2Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio; refogue a cebola até ficar translúcida (2–3 min). Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos.
3. 3Junte o arroz lavado à panela e mexa por 1–2 minutos para “tostar” levemente os grãos.
4. 4Acrescente o caldo de legumes e o sal; leve a fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 35–40 minutos, ou até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
5. 5Enquanto o arroz cozinha, aqueça uma frigideira com uma gota de azeite e salteie a cenoura e o pimentão por 4 minutos; adicione a abobrinha e cozinhe mais 2–3 minutos — os legumes devem ficar macios, porém firmes. Nos últimos 1–2 minutos, misture as ervilhas para aquecer.
6. 6Quando o arroz estiver pronto, solte os grãos com um garfo, misture os legumes salteados, o suco de limão (se usar), a salsinha e ajuste o sal e a pimenta.
7. 7Sirva quente, polvilhado com as amêndoas tostadas, se desejar.