Panqueca de Banana e Aveia

Ingredientes

• 2 bananas maduras médias (aprox. 200 g)
• 2 ovos grandes
• 1/2 xícara (50 g) de aveia em flocos finos
• 1 colher (sopa) de óleo de coco ou azeite (para a massa e/ou para untar)
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó (opcional, deixa mais fofinha)
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (chá) de canela em pó (opcional)
• 2–3 colheres (sopa) de leite (ou leite vegetal/água) — ajustar se necessário

Modo de preparo

1. 1Amasse as bananas com um garfo até ficar um purê sem grandes pedaços.
2. 2Em uma tigela, bata levemente os ovos; junte o purê de banana e misture.
3. 3Acrescente a aveia, o fermento, a canela e o sal. Misture bem. Se a massa estiver muito grossa, adicione 1–2 colheres de sopa de leite até atingir consistência de colherável (um pouco mais densa que massa de panqueca comum).
4. 4Deixe a massa descansar 3–5 minutos para a aveia hidratar.
5. 5Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com óleo.
6. 6Coloque porções de aproximadamente 2 colheres de sopa de massa por panqueca. Cozinhe 1,5–2 minutos até formar bolhas na superfície e as bordas firmarem; vire com espátula e cozinhe mais 1 minuto ou até dourar.
7. 7Repita com o restante da massa, mantendo as panquecas prontas em prato coberto para não esfriar.
8. 8Sirva quente com os acompanhamentos desejados (iogurte, frutas, mel, sementes).