Batata Doce Recheada

Ingredientes

• 4 batatas doces médias (cerca de 800 g)
• 1 colher de sopa de azeite (para pincelar)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 300 g de peito de frango cozido e desfiado (pode usar frango assado ou cozido)
• 1 colher de sopa de azeite (para refogar)
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate médio sem sementes, picado
• 100 g de espinafre fresco (ou 1 xícara picada)
• 100 g de queijo cottage ou ricota
• Suco de 1/2 limão
• 1/2 colher de chá de páprica ou cominho (opcional)
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de preparo

1. 1Preaqueça o forno a 200 °C. Lave as batatas e faça furos com um garfo; pincele com azeite e sal.
2. 2Asse as batatas diretamente na grade ou em forma por 40–60 minutos, até ficarem macias ao furar com garfo.
3. 3Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida, junte o alho por 30 s e acrescente o tomate; cozinhe 1–2 minutos.
4. 4Adicione o frango desfiado, a páprica (se usar) e o espinafre; cozinhe até o espinafre murchar. Tempere com sal e pimenta.
5. 5Desligue o fogo e misture o queijo cottage (ou ricota) e o suco de limão. Ajuste o sal/pimenta.
6. 6Corte as batatas assadas ao meio no sentido do comprimento e, com um garfo, solte um pouco do miolo (pode misturar esse miolo ao recheio).
7. 7Recheie cada metade generosamente, polvilhe cheiro-verde e, se desejar, leve ao forno por mais 5–8 minutos para aquecer tudo.
8. 8Sirva quente.