Risoto de Quinoa com Cogumelos

Ingredientes

• 1 xícara (170 g) de quinoa em grãos (lavada)
• 300 g de cogumelos fatiados (champignon, shiitake ou mix)
• 1 cebola média picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 800 ml de caldo de legumes (preferência baixo teor de sódio), aquecido
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga ou óleo extra (opcional para mais cremosidade)
• 50 ml de vinho branco (opcional)
• 1 colher de chá de tomilho fresco ou 1/2 colher de chá seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de suco de limão (ou raspas de limão)
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado ou levedo nutricional (opcional, para versão vegana)

Modo de preparo

1. 1Lave a quinoa em água corrente até a água sair clara; escorra bem. Mantenha o caldo aquecido em uma panela ao lado.
2. 2Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite; refogue os cogumelos com uma pitada de sal, tomilho e 1 dente de alho por 5–7 minutos, até dourarem. Reserve.
3. 3Em uma panela média, aqueça o azeite restante e a manteiga opcional; refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Acrescente o alho restante e refogue por mais 30 segundos.
4. 4Junte a quinoa escorrida à panela e “toste” por 1–2 minutos, mexendo, para liberar aroma. Se usar vinho, adicione agora e deixe evaporar o álcool (1–2 minutos).
5. 5Acrescente uma concha do caldo quente, mexa e deixe o líquido quase secar. Continue adicionando o caldo aos poucos, mexendo ocasionalmente, até a quinoa ficar macia e cremosa (cerca de 12–15 minutos). Use mais ou menos caldo conforme a textura desejada.
6. 6Quando a quinoa estiver quase no ponto, incorpore os cogumelos reservados, ajuste sal e pimenta. Cozinhe 1–2 minutos para integrar sabores.
7. 7Retire do fogo; finalize com suco/raspas de limão, salsinha e o queijo parmesão ou levedo nutricional. Se quiser mais cremosidade, ajuste com um fio de azeite ou uma colher de manteiga.
8. 8Sirva imediatamente, decorando com mais salsinha ou raspas de limão.