Soufflé de Legumes Rápido

Ingredientes

• 4 ovos grandes (separar claras e gemas)
• 200 g de legumes variados (ex.: 1 abobrinha média ralada, 1 cenoura média ralada e 100 g de brócolis picado)
• 100 g de cottage ou ricota light (≈ 1/2 xícara)
• 2 colheres de sopa de leite desnatado ou vegetal (≈ 30 ml)
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado (ou outro queijo magro) (≈ 20 g)
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado (opcional)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de fermento químico em pó (opcional, ajuda a crescer)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pitada de noz-moscada (opcional)
• Untar: manteiga ou spray vegetal + 2 colheres de sopa de farinha de rosca integral ou farelo (para polvilhar)

Modo de preparo

1. 1Preaqueça o forno a 180 °C. Unte ramequins ou forma de muffins e polvilhe farinha de rosca; reserve.
2. 2Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio; refogue a cebola e o alho por 1–2 minutos até murcharem. Acrescente os legumes ralados/picados e cozinhe por 3–4 minutos até ficarem macios. Se soltar muita água, escorra e deixe esfriar 1–2 minutos.
3. 3Em uma tigela, misture as gemas, o cottage (ou ricota), o leite, o parmesão, salsinha, noz-moscada, fermento (se usar), sal e pimenta. Junte os legumes já mornos e misture.
4. 4Em outra tigela limpa, bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem em picos suaves (2–3 minutos).
5. 5Incorpore delicadamente 1/3 das claras à mistura de legumes para afrouxar, depois adicione o restante das claras com movimentos suaves de baixo para cima, preservando o ar.
6. 6Distribua a massa nos ramequins até 3/4 da altura. Leve ao forno por 18–22 minutos (ramequins médios) ou 12–15 minutos (mini), até estarem crescidos e levemente dourados. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos.
7. 7Sirva imediatamente para aproveitar o efeito “soufflé” (acalma e murcha com o tempo).