Salada de Macarrão Integral

Ingredientes

• 300 g de macarrão integral (penne, fusilli ou similar)
• 200 g de tomate-cereja cortados ao meio
• 1 pepino médio em cubos (sem sementes)
• 1 pimentão vermelho pequeno em cubos
• 1/2 cebola roxa pequena fatiada fina
• 100 g de rúcula ou espinafre fresco
• 120 g de grão-de-bico cozido (ou 150 g frango grelhado em cubos, opcional)
• 50 g de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
• 50 g de queijo feta esmigalhado (opcional)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de suco de limão (ou vinagre de maçã)
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de mel ou xarope de agave (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de sopa de ervas frescas picadas (manjericão, salsinha ou hortelã)

Modo de preparo

1. 1Cozinhe o macarrão integral em água fervente com sal conforme o tempo da embalagem até ficar al dente. Escorra e enxague rapidamente em água fria para interromper o cozimento; escorra bem.
2. 2Em uma tigela grande, misture o macarrão frio com tomate-cereja, pepino, pimentão, cebola roxa, rúcula (ou espinafre), grão-de-bico (ou frango), azeitonas e queijo feta, se usar.
3. 3Em um pote pequeno ou tigela, misture o azeite, suco de limão, mostarda, mel (se usar), sal e pimenta; bata até emulsionar.
4. 4Despeje o molho sobre a salada, mexa delicadamente para incorporar e ajuste o sal/pimenta.
5. 5Salpique as ervas frescas picadas por cima e sirva imediatamente ou deixe na geladeira por 30 minutos para apurar o sabor.