Bolo de Caneca de Coco

Ingredientes

• 1 ovo
• 3 colheres de sopa de farinha de aveia (aveia triturada)
• 1 colher de sopa de coco ralado sem açúcar
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de iogurte natural (ou 1 colher de sopa de óleo de coco derretido)
• 2 colheres de sopa de leite de coco light (ou outro leite vegetal)
• 1 colher de sopa de mel ou xarope de agave (ou 1 colher de chá de açúcar de coco)
• 1/4 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• uma pitada de sal

Modo de preparo

1. 1Em uma caneca média, bata o ovo com o iogurte (ou óleo), leite de coco, mel e baunilha até homogeneizar.
2. 2Adicione a farinha de aveia, o coco ralado, o fermento e a pitada de sal. Misture bem até formar uma massa sem grumos.
3. 3Leve ao micro‑ondas em potência alta por 60–90 segundos (ajuste conforme a potência do seu aparelho). O bolo deve crescer e ficar firme ao toque.
4. 4Deixe descansar 1 minuto antes de desenformar ou consumir direto da caneca. Se desejar, polvilhe mais coco ralado ou canela por cima.