Kibe de Forno Light

Ingredientes

• 1 xícara (150 g) de trigo para quibe (bulgur) fino
• 400 g de carne moída magra (patinho) ou peito de peru moído
• 1 cebola pequena ralada ou bem picada (≈100 g)
• 2 dentes de alho picados
• 1 /2 xícara (30 g) de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada (opcional)
• 1 clara de ovo
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sal (ajuste a gosto)
• 1 /2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 /2 colher (chá) de cominho em pó (opcional)
• 200 g de espinafre fresco (ou 200 g de espinafre congelado descongelado e escorrido)
• 150 g de ricota light ou cottage (≈3/4 xícara)
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) de azeite para refogar

Modo de preparo

1. 1Hidrate o trigo: coloque o bulgur em uma tigela e cubra com 1 xícara (240 ml) de água quente. Deixe 10–15 minutos até amolecer. Escorra bem e esprema com as mãos para retirar o excesso de água.
2. 2Prepare o recheio: aqueça 1 colher (chá) de azeite em uma frigideira, refogue o alho rapidamente, junte o espinafre até murchar. Retire o excesso de líquido, esfrie um pouco e misture com a ricota. Ajuste sal e pimenta. Reserve.
3. 3Misture a massa do kibe: em uma tigela grande coloque o bulgur escorrido, a carne moída, a cebola ralada, o alho, a salsa, a hortelã (se usar), a clara de ovo, o azeite e os temperos. Amasse e misture com as mãos até ficar homogêneo (pode processar rapidamente no processador em pulsos para textura mais lisa).
4. 4Montagem: unte levemente um refratário médio com azeite. Divida a massa em duas partes. Pressione metade da massa no fundo do refratário, formando uma camada uniforme (≈1,5–2 cm). Espalhe o recheio sobre essa camada, deixando 1 cm nas bordas. Cubra com a outra metade da massa e nivele. Faça cortes superficiais em diagonal para formar losangos. Pincele levemente com um fio de azeite.
5. 5Assar: leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25–35 minutos, ou até dourar por cima. Se desejar uma superfície mais dourada, use o grill por 2–3 minutos no final.
6. 6Servir: retire do forno, deixe descansar 5 minutos e corte nos losangos. Sirva quente ou morno com salada fresca.