Moqueca de Ovo Rápida

Ingredientes

• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena fatiada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho médio em tiras
• 2 tomates médios picados (ou 200 g de tomate pelado)
• 200 ml de leite de coco light
• 100 ml de água ou caldo de legumes
• 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de coentro picado + 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• Pimenta dedo-de-moça sem sementes (opcional, a gosto)

Modo de preparo

1. 1Aqueça o azeite em uma frigideira larga ou panela média em fogo médio.
2. 2Refogue a cebola até ficar translúcida (2–3 min). Junte o alho e refogue 30 seg.
3. 3Adicione o pimentão e cozinhe 3 min. Acrescente os tomates e cozinhe até amolecer (2–3 min).
4. 4Misture o leite de coco, a água (ou caldo) e a páprica. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver em fogo baixo por 2–3 min para encorpar ligeiramente.
5. 5Faça 4 cavidades no molho, quebre um ovo em cada uma e tampe a panela. Cozinhe por 4–6 min (ou até o ponto desejado).
6. 6Finalize com suco de limão, coentro, cebolinha e pimenta a gosto. Sirva quente com arroz integral, quinoa ou pão integral.