Panqueca de Tapioca e Ovo

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de goma de tapioca (≈ 40 g)
• 2 ovos grandes
• 2 colheres de sopa de água ou leite vegetal (opcional, para dar leveza)
• Pitada de sal
• 1 colher de chá de azeite ou óleo de coco (para untar)
• Recheio opcional (ex.: 4 colheres de sopa de queijo cottage e 1 punhado de espinafre cozido, ou 1 banana fatiada e canela)

Modo de preparo

1. 1Em uma tigela, quebre os ovos, adicione a goma de tapioca, a água (se usar) e uma pitada de sal. Misture com um fouet ou garfo até ficar homogêneo.
2. 2Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com o azeite.
3. 3Despeje metade da mistura na frigideira, espalhando levemente para formar uma panqueca fina. Cozinhe por 1–2 minutos até as bordas firmarem.
4. 4Vire com espátula e cozinhe mais 30–60 segundos. Retire e reserve. Repita com o restante da massa.
5. 5Recheie cada panqueca com o recheio escolhido, dobre ao meio ou enrole e sirva quente.