Iogurte Caseiro Natural

Ingredientes

• 1 litro de leite (integral ou semidesnatado)
• 2 colheres de sopa de iogurte natural com culturas ativas (sem açúcar) — starter
• (Opcional) 1–2 colheres de sopa de leite em pó para iogurte mais cremoso

Modo de preparo

1. 1Lave bem os utensílios e potes. Use leite pasteurizado e iogurte fresco com culturas vivas.
2. 2Aqueça o leite até cerca de 85 ºC (quando surgem pequenas bolhas nas bordas) e mantenha por 3–5 minutos para melhorar a textura. Se não tiver termômetro, leve quase à fervura e desligue.
3. 3Deixe o leite esfriar até 40–45 ºC (morno ao toque). Se usou leite em pó, dissolva-o agora.
4. 4Misture as 2 colheres de sopa de iogurte em um pouco do leite morno para homogeneizar, depois incorpore ao restante do leite, mexendo suavemente.
5. 5Distribua em potes ou numa jarra, tampe e mantenha em ambiente morno (40–45 ºC) por 6–8 horas para iogurte mais suave, ou 8–12 horas para mais ácido. Métodos práticos: iogurteira, forno desligado com luz acesa, garrafa térmica envolta em toalha.
6. 6Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de consumir. Rende ~1 litro. Conserve até 5–7 dias.
7. 7Dica: reserve 2 colheres de sopa do seu iogurte para iniciar o próximo lote (trocar o starter após 3–4 usos).