Quinoa Real Primavera

Ingredientes

• 1 xícara (200 g) de quinoa em grão (branca ou tricolor), enxaguada
• 2 xícaras (480 ml) de água ou caldo de legumes baixo sal
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 cenoura média em cubos ou tiras finas
• 150 g de aspargos (ponta cortada e talos em rodelas de 2 cm)
• 1/2 pimentão vermelho em cubos
• 1/2 xícara (75 g) de ervilhas (frescas ou congeladas)
• 200 g de tomates-cereja cortados ao meio
• 2 mãos de folhas de espinafre ou rúcula (opcional)
• Suco de 1/2 limão + raspas (opcional)
• 2 colheres (sopa) de salsinha e/ou manjericão picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas tostadas ou queijo feta esfarelado (opcional, para finalizar)

Modo de preparo

1. 1Em uma panela média, leve a quinoa e a água (ou caldo) ao fogo alto. Quando ferver, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 12–15 minutos, até a quinoa absorver o líquido. Desligue, deixe tampada por 5 minutos e solte os grãos com um garfo.
2. 2Enquanto a quinoa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola por 2–3 minutos até ficar translúcida. Acrescente o alho por 30 segundos.
3. 3Junte a cenoura, o pimentão e os aspargos; refogue por 4–5 minutos até ficarem macios, porém ainda crocantes. Adicione as ervilhas e cozinhe 1–2 minutos (se forem congeladas, até aquecer).
4. 4Incorpore os tomates-cereja e as folhas verdes (se usar) somente nos últimos 1–2 minutos para murcharem levemente. Tempere com sal e pimenta.
5. 5Misture a quinoa cozida à frigideira com os vegetais. Acrescente o suco e as raspas de limão, as ervas picadas e ajuste o sal e a pimenta. Misture bem para uniformizar.
6. 6Sirva quente ou em temperatura ambiente; finalize com amêndoas laminadas tostadas ou queijo feta, se desejar.