Salada de Quinoa Vermelha

Ingredientes

• 1 xícara (170 g) de quinoa vermelha, bem lavada
• 2 xícaras (480 ml) de água
• 1 /2 colher (chá) de sal (para cozinhar)
• 1 pepino médio picado (≈150 g)
• 200 g de tomate‑cereja, cortados ao meio
• 1 /2 pimentão vermelho picado (≈100 g)
• 1 /4 de cebola roxa pequena, fatiada fina
• 1 /4 xícara (15 g) de salsinha picada (ou coentro)
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• Suco de 1 limão (≈2 colheres de sopa / 30 ml)
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de sementes (girassol, abóbora) ou nozes picadas (opcional, para crocância)
• 1 abacate médio em cubos (opcional)

Modo de preparo

1. 1Lave bem a quinoa em uma peneira fina até a água sair clara.
2. 2Leve a água com 1/2 colher (chá) de sal para ferver, junte a quinoa, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 12–15 minutos, até a água ser absorvida. Desligue, deixe descansar 5 minutos e solte com um garfo; deixe esfriar um pouco.
3. 3Enquanto a quinoa cozinha, pique o pepino, corte os tomates, picote o pimentão e a cebola e a salsinha. Se for usar abacate, corte em cubos e reserve.
4. 4Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, sal e pimenta para fazer o molho. Ajuste a acidez a gosto (pode adicionar 1/2 colher (chá) de mel ou agave, opcional).
5. 5Em uma tigela grande, junte a quinoa morna/fria com os vegetais e as ervas. Regue com o molho e misture delicadamente. Adicione as sementes/nozes e, por fim, o abacate para não amassar.
6. 6Sirva na hora ou leve à geladeira por 20–30 minutos para os sabores se assentarem. Conserva bem por 2–3 dias em pote fechado.