Sopa de Mandioquinha com Frango

Ingredientes

• 600 g de mandioquinha (batata-baroa), descascada e cortada em cubos
• 300–350 g de peito de frango sem pele e sem ossos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura média em cubos
• 1 talo de salsão (aipo) picado (opcional)
• 1 colher sopa (15 ml) de azeite de oliva
• 1 litro de caldo de galinha caseiro ou baixo teor de sódio (ou água + 1 cubo)
• 1 folha de louro
• Sal a gosto (começar com 1/2 colher de chá e ajustar)
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 2–3 colheres de sopa de iogurte natural desnatado ou leite desnatado (opcional, para cremosidade)
• Azeite extra-virgem para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. 1Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (2–3 min). Acrescente o alho, a cenoura e o salsão; refogue mais 1–2 minutos.
2. 2Adicione a mandioquinha em cubos, o peito de frango inteiro, o caldo de galinha e a folha de louro. Aumente o fogo até ferver, depois reduza para médio-baixo.
3. 3Cozinhe tampado por 18–20 minutos, ou até a mandioquinha e o frango estarem macios.
4. 4Retire o peito de frango da panela, desfie com dois garfos e reserve. Remova a folha de louro.
5. 5Para a sopa cremosa: bata cerca de metade da sopa no liquidificador (ou use um mixer na própria panela) até obter textura aveludada. Se preferir mais rústica, bata só 1/3.
6. 6Volte o frango desfiado à sopa, aqueça por 2–3 minutos. Se desejar, junte o iogurte ou leite para dar cremosidade e ajuste sal e pimenta.
7. 7Desligue o fogo, salpique salsinha picada e finalize com um fio de azeite extra-virgem antes de servir.