Cookie de Aveia e Chocolate 70%

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de aveia em flocos (150 g)
• 1/2 xícara de farinha de aveia (ou aveia triturada) (50 g)
• 1/2 colher chá de fermento em pó
• 1/4 colher chá de sal
• 1 colher chá de canela (opcional)
• 1 ovo grande (ou 1 c. sopa de linhaça moída + 3 c. sopa de água, esperar 5 min para gelificar)
• 1/4 xícara de purê de maçã sem açúcar (ou 1/2 banana amassada) (60 g)
• 2 colheres sopa de mel ou xarope de bordo
• 2 colheres sopa de óleo de coco derretido (ou azeite suave)
• 80 g de chocolate 70% picado (aprox. 1/2 xícara)
• 1/2 colher chá de extrato de baunilha (opcional)

Modo de preparo

1. 1Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. 2Em uma tigela, misture a aveia, a farinha de aveia, o fermento, o sal e a canela.
3. 3Em outra tigela, bata o ovo (ou a mistura de linhaça), o purê de maçã, o mel, o óleo de coco e a baunilha até ficar homogêneo.
4. 4Junte os ingredientes molhados aos secos e misture até incorporar. Acrescente o chocolate picado e misture rapidamente. A massa deve ficar úmida, modelável — se estiver muito seca, adicione 1–2 c. sopa de leite vegetal.
5. 5Modele bolinhas com cerca de 1½ colher de sopa de massa, disponha na assadeira deixando espaço e achate levemente.
6. 6Asse por 10–12 minutos ou até as bordas dourarem levemente. Retire e deixe esfriar 5 minutos na assadeira antes de transferir para grelha para esfriar completamente (eles firmam ao esfriar).