Torta de Legumes de Caneca

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral (ou aveia em flocos fina)
• 1/4 colher (chá) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 ovo (ou 3 colheres sopa de iogurte natural + 1/2 colher chá de fermento para versão sem ovo)
• 3 colheres (sopa) de leite desnatado ou bebida vegetal
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de legumes cozidos picados (ex.: cenoura ralada, abobrinha, milho, ervilha, cebola e pimentão bem picados)
• 1 colher (sopa) de queijo cottage ou parmesão ralado (opcional)
• Salsinha ou cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

1. 1Prepare os legumes: se usar crus, rale ou pique bem e refogue rapidamente 1–2 minutos com uma colher (chá) de azeite até ficarem macios; se usar congelados, descongele e escorra o excesso de água.
2. 2Em uma caneca grande (capacidade mínima 300 ml), misture a farinha integral, o fermento, o sal e a pimenta.
3. 3Em outro recipiente, bata o ovo com o leite e o azeite (ou misture o iogurte na versão sem ovo). Junte aos ingredientes secos e misture até incorporar.
4. 4Acrescente os legumes picados, o queijo (se for usar) e as ervas; misture bem para distribuir.
5. 5Leve ao micro-ondas em potência alta por 1 minuto e meio a 2 minutos (tempo varia conforme o aparelho). Faça o teste do palito: ele deve sair limpo ou com poucas migalhas úmidas.
6. 6Retire com cuidado (a caneca estará quente), deixe descansar 1 minuto e desenforme ou coma direto na caneca.