Quiche sem Massa de Espinafre

Ingredientes

• 200 g de espinafre fresco (ou 300 g congelado, descongelado e espremido)
• 4 ovos inteiros + 2 claras
• 150 g de ricota light (ou cottage)
• 50 g de queijo ralado (parmesão ou muçarela light)
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado (ou 2 colheres de leite desnatado)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 colher (chá) de noz-moscada (opcional)
• Spray de óleo ou uma pequena noz de manteiga para untar a forma

Modo de preparo

1. 1Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 20–22 cm (ou um refratário médio).
2. 2Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (2–3 min), junte o alho por 30 s e acrescente o espinafre. Cozinhe até murchar e a maior parte da água evaporar (se usar congelado, já deve estar descongelado e espremido). Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
3. 3Numa tigela grande, bata levemente os ovos e as claras. Misture a ricota, o iogurte, o queijo ralado, sal, pimenta e noz-moscada até ficar homogêneo.
4. 4Pique grosseiramente o espinafre refogado (se estiver com pedaços grandes) e incorpore à mistura de ovos/queijo.
5. 5Despeje tudo na forma untada, alise a superfície e leve ao forno por 30–35 minutos, ou até que o centro esteja firme e dourado nas bordas. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio.
6. 6Retire do forno, deixe descansar 5–10 minutos antes de cortar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.