Salada Completa no Pote

Ingredientes

• 4 potes de vidro (500 ml) limpos
• Molho:
• 80 ml azeite extra-virgem
• 4 colheres (sopa) vinagre de maçã (≈60 ml)
• 2 colheres (sopa) suco de limão (≈30 ml)
• 1 colher (sopa) mostarda Dijon
• 1 colher (sopa) mel ou xarope de agave (opcional)
• 1 dente de alho pequeno picado
• Sal e pimenta a gosto
• Base e proteína:
• 2 xícaras (≈360 g) de quinoa cozida (ou arroz integral)
• 2 xícaras (≈340 g) de grão-de-bico cozido (ou feijão branco)
• Legumes e complementos:
• 2 xícaras (≈300 g) de legumes assados (pimentão, abobrinha e cebola)
• 1 cenoura média ralada
• 1 pepino médio em rodelas finas
• 1 xícara (≈150 g) tomates-cereja cortados ao meio
• 6 xícaras (≈180 g) de folhas verdes (alface, rúcula, espinafre) para finalizar
• 1/2 xícara (≈60 g) de sementes ou nozes (girassol, abóbora ou nozes picadas)
• 100 g de queijo feta ou ricota salgada (opcional)
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa ou cebolinha)

Modo de preparo

1. 1Prepare o molho: misture azeite, vinagre, suco de limão, mostarda, mel, alho, sal e pimenta em um pote ou tigela até emulsificar. Reserve.
2. 2Cozinhe a quinoa conforme a embalagem (1 xícara crua rende ~2 xícaras cozidas). Escorra e esfrie.
3. 3Asse os legumes: corte pimentão, abobrinha e cebola em cubos, tempere com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta e asse em 200 °C por 18–22 minutos até dourar. Deixe esfriar.
4. 4Monte os potes (ordem importante para manter a salada crocante):
5. 5Armazenamento: mantenha refrigerado. Agite o pote antes de comer para distribuir o molho. Consuma em até 3–4 dias.