Sanduíche Aberto de Ovo Estalado

Ingredientes

• 2 fatias de pão integral (50–70 g)
• 2 ovos grandes
• 1 abacate pequeno (≈150 g)
• 1 tomate médio fatiado (ou 8 tomates-cereja cortados ao meio)
• 40 g de folhas verdes (rúcula ou espinafre baby)
• 1 colher (chá) de azeite de oliva + 1/2 colher (chá) para fritar
• Suco de 1/2 limão (≈1 colher sopa)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Flocos de pimenta vermelha (opcional)

Modo de preparo

1. 1Torre as fatias de pão até dourar levemente. Reserve.
2. 2Enquanto isso, corte o abacate ao meio, retire o caroço e amasse a polpa numa tigela com o suco de limão, 1 pitada de sal e pimenta até formar um patê rústico.
3. 3Aqueça 1/2 colher (chá) de azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Quando estiver quente (brilho no óleo), quebre um ovo por vez na frigideira, mantendo espaço entre eles.
4. 4Para o “estalado” com bordas levemente crocantes: deixe fritar sem mexer por 1–2 minutos até as bordas branquearem e ficarem douradas. Reduza o fogo para médio-baixo e tampe por 20–30 segundos para firmar um pouco a clara, mantendo a gema mole. Repita com o segundo ovo se necessário.
5. 5Monte: passe metade do patê de abacate em cada fatia de pão, distribua as folhas verdes e as rodelas de tomate.
6. 6Coloque um ovo estalado sobre cada fatia, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Finalize com flocos de pimenta vermelha, se desejar.
7. 7Sirva imediatamente.